超市中陈列着琳琅满目的调料，其中一款迷迭香海盐吸引了夫妻俩的注意。 然而随着价格的提升，原本打算直接购买现成品的夫妻俩也不免觉得这一笔开支并不是特别划算。 于是两人决定尝试自制这款调味品，并借此机会比较一下海盐与精盐之间的不同。 那么在这两种盐之间，它们的区别究竟体现在哪里? 它们各自又有什么用途呢? 精盐指的是将食用盐经过提纯等方法加工后去除杂质剩下的那种盐。 这种盐营养成分相对较低，因为它们只是来自于经过蒸发后留存下来的结晶，没有自然风味。 因此精盐的口味也单一，大部分都是非常普通的氯化钠，经过精制后可能还会更加的偏向结晶性质。 海盐则不同，它是由海水经过蒸发等手段留下的结晶，但是这种结晶和精盐有着很大的不同。 首先，海盐会因为没有经过加工处理而保留一些自然微量元素，包括钙、钾等矿物质，因此其口感也更加丰富多样。 其次，海盐还有着更加鲜美的味道，因为它当中含有丰富的矿物质成分，可以为菜肴带来更加丰富的风味体验。 因此，海盐被广泛用于制作cakes、pastries、meats、seafoods和其他食物，可以对其口感和整体风味产生非常好的效果。 那么海盐和精盐又是分别来自于哪个地区呢? 这些地区所产的海盐和精盐之间有什么独特的地方? 在我国，不同地区都有着独特的盐，其中最为有名的一种就是“井盐”，这种盐因产自四川一道道巍峨高山之间的石缝之中而得名。 由于四川地区出产岩盐矿床十分丰富，因此从古至今，这里都成为了我国制盐行业的重要中心之一。 四川井盐因其矿物质含量众多，口感丰富而备受推崇，但是反观广东，一度因为没有井盐矿层而成为“缺盐”之地。 然而广东人不爱井盐却爱海盐，这要追溯到在唐宋时期，国家所征收的税收中有粮税和盐税两类，由于井盐价格昂贵，因此沿海地区只能使用低价、美味的海盐来进行补充。 但是新中国成立之后我国逐步成为了世界第一大盐生产国，并取消了国营食盐专卖制度，从此江浙粤等沿海地区可以享受物美价廉的新鲜海盐。 此外，在山东东营等北方沿海地区，也可以使用优质新鲜的海盐，而这些地方产出的海水结晶质量较高，因此也成为了中国多个地方食堂的大宗调料。 与此相对，在哈萨克斯坦有一种全球最优质的天然雪山岩盐，这种食用岩盐不仅是世界上最优质的一种，而且还不会像其他矿物质含量丰富的岩盐一样会有腥味。 因此在新疆当地，阅兵时除了能吃到熏马肠以外，还将在哈萨克斯坦进口岩盐制成美味的焖米饭和经典手抓饭。 虽然这些地方所在地不同，出产的原材料差别也极大，但是它们的热情却是一样的。 现代人的饮食中不仅注重口感，也更注重健康，在这样的需求下，大家可能会选择不同原材料生产出的多种食用盐。 而正是因为我们有这么多可供选择的食材，所以才能根据菜肴选择最合适的食材，以达到最佳效果。 就像四川人喜欢辣椒一样，他们不喜欢用其他地方的咸阳井塭生产出的井盐，因为这种井产生出来的味道更容易压过四川井中的辣椒。 同样，广东人乐意吃辣椒也是因为他们更喜欢用闲置广东海滨出产的新鲜海盐来制作美味，他们没有觉得海盐和湘西剁椒之间有什么不和谐。 各个地方只要适合当地产地特色就好，因此我们中国各省之间的食用习惯也是相互协调互不干扰。 但是在如今这个时代，因为各种社交平台流传开的饮食风格太多了，因此为了应对这种食物多元化，各地都在进行适应性改造，以马克隆为例，该国有一种独特的调味料叫做“葱香糖”。 这种原料其实就是用加了安娜大厨品牌葱香调料制成的新鲜精制结晶，无论是在马克隆本地还是在其它国家，它们都成为了非常流行的一种甜点配料。 因此中国南北方向不同风味美食之间互不干扰、相互协调是正确态度，我们应该尊重地方饮食习惯，自主选择符合自己要求和当地特色且便宜好吃的方法。 我们从以上对川湘粤鲁食用盐特点和生产地点分析中，不难发现，在分别适合各自当地饮食状态之前，那些食品并不会相互排斥，甚至它们中的某些品种还可以相互搭配，使菜肴效果更佳鲜美。 那么，我们该如何选择Salt? 我们要考虑菜肴自身的一些特点，比如自己的口味偏向于清淡还是重口味? 再比如想做甜还是咸? 只有在了解目的后，我们才能选择最优方案。 以现代社会流行的大口吃肉、大口喝酒、大碗喝汤、大扇咬冰淇淋为例，这些饮食模式都有一个共同点，那就是强调口感清爽，所以Salt要以精制为主，而其他方面可以根据具体情况进行调整。 在现代社会，自制香料日益流行，这不仅是为了控制食材质量，还可能创造出独特风味。 研究地方Salt独特性，可以开发地域特色料理，为传统美食注入新活力。
上一篇
下一篇